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月子糯米酒的制作过程

文章出处:未知责任编辑:admin人气:发表时间:2016-03-21 17:30

  在中国人民又习惯称之为(酒娘)黄酒,以糯米、粳米、黍米为原料,而又以糯米所制品质最佳,一般酒精含量为14%~20%,属于低度酿造酒。其实米酒是这个世界上最古老的饮料酒之一,源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制米酒。在公元7世纪,中国的这种“曲种”酿酒技术传入日本,使日本的酒业得到了迅速发展,并深受日本人的喜爱而发展成国酒,也就是现在的“日本清酒”。而在中国米酒一直没有得到规模化的生产,而大多数优良的传统酿酒技术往往又掌握在少数群众当中,他们大多也只满足于自家畅饮,这就使得许多渴望享用祖先流传下来的美味佳饮,而又苦于无处可寻。

  如今人们对健康的重视,以及对传统文化的崇尚,社会对米酒的呼唤声越来越响亮,有着深厚米酒文化的地方,也开始把眼光聚焦于对米酒的开发。而且现代人对米酒的饮用方法也赋予了它新的生命。

  米酒发源:

  仪狄和杜康都是夏朝人,取的史料说仪狄是造酒第一人,现在对杜康的商业宣传似乎风头更甚。实际上都是传说,全世界的各个民族,都在不同的地方酿出了酒,这是一个必然的规律,不是巧合,因为粮食发酵成为酒,是不分国界的。

  仪狄,夏朝人,相传是我国最早的酿酒人。《战国策•魏策》商记载了:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进于禹。禹饮而甘之。曰:“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。”汉许慎在《说文解字•酒字条》中,也有同样的说法。意思是,过去,夏禹的女人叫仪狄去酿酒。仪狄经过一番努力后,酿出味道很好的美酒,进献给夏禹,夏禹喝了,觉得确实好。可是他说“后世君王,如喝了这种美酒,一定要亡国的。”从此就疏远了仪狄而自己也和酒断绝了关系。仪狄奉旨造酒,不仅没受到奖励,反而遭到了惩罚,这岂不冤枉!

  关于仪狄造酒的说法,在《太平御览》中也说:“仪狄始作酒醪,变五味。”醪,是一种浊酒,是用米经过发酵加工而成,和现在的不带糟的酒醪差不多。“变五味”,是指酒具有多种味道。

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