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米酒的制作方法(醪糟酒)

文章出处:未知责任编辑:admin人气:发表时间:2016-03-29 17:21

  米酒的制作方法(醪糟酒):在江南农村,每年农历十月家家户户都要酿酒,这个就是十月白酒,此酒不同于北方的白酒,有必要说明下,这个米酒刚酿成时同超市所售的是一样的,但在兑水后经二次发酵,过滤沉淀后即能成为吃口香醇,但后劲十足。特地将酿酒过程记录下来,希望对各位能有帮助。

  米酒的制作方法之材料:

  1、糯米100斤,需提前一天用水泡上(此处没有图片)

  2、酒药300克*15包,碾成粉末状(见图4,图5)

  3、清水(纯净水也可以)若干桶

  4、工具:蒸饭桶(见图1)+蒸网(见图2,也可用纱布替代),水桶,水勺,铲子,大水锅

  5、清洗干净的大水缸

  米酒的制作方法(醪糟酒)

  米酒的制作方法之步骤如下:

  1,首先将浸泡了一夜的糯米洗净,并基本沥干水,将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒,是因为我最后才想起拍的,不要介意啊)

  2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内,注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫,以防止米掉下去,并上开水锅蒸成米饭即可(此处没有蒸饭过程图,原因同上)

  3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温,因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦,这个篇的直径有1.8米呢,够大吧

  4、在等待晾温的过程时,先看看我们用的酒药,30克/包

  5、将15包酒药全部碾成粉末状

  6、将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水

  7、拌入清水的量看图,不用过于计较水的多少

  8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸,洗净后用开水烫过即可,没有的话用搪瓷缸也可以),并在上面洒上一层酒药,量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水,所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透,所以底下少一点没关系的)

  9、以此类推,将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内,并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭,表面上要适当的多洒点

  10、将表面略为抹平后,在中间挖一个圆柱形的空洞,不用太深,看着挖就可了,此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据,如果24小时后洞内有清洌的液体渗出,并且量较大,则表明米酒初步制作,也就是我们平时在超市所见的醪糟,如果量不大,同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说,现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象,过不了多久就会全部被米饭吸掉啦,所以洞内就不会有水,直到发酵成熟。。。

  11、准备若干盆不烫手的温水

  12、将温水缓缓地沿缸四壁倒入,为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置,会将好不容易挖成的洞给冲没的。。。

  13、这是倒好水后,水大概的位置。其实水的多少不是特别重要,看着差不多与图上相近可

  14、完成上述步骤后,在缸体用塑料布包起来,作用有二个,1个是防尘,2最重要的是保温。

  15、盖上草盖,有必要说明下,那个塑料布不用特意讲究密封的,很随意的包上即可

  然后就是等待24~36个小时的发酵吧,然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦

  16、通过上面的米酒的制作方法(醪糟酒),经历了长达32小时的发酵,终于可以上成品图啦。

此文关键字: 醪糟酒

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