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米酒的做法既酒曲的做法

文章出处:未知责任编辑:admin人气:发表时间:2016-04-15 09:44

  老家糯米酒的制作材料:

  主料:酒曲子一个(大小如鹌鹑蛋),糯米1000克(用清水洗净,净泡1-2小时)

  老家糯米酒的做法:

  1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟

  2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒

  3。控出降温的糯米水分80%――判别:无明显水迹

  4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀,留少许酒曲后用

  5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里,压实

  6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面

  7。封好容器,并用保温材料包好

  8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了

  糯米酒的吃法:

  将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后

  1。放凉即可食用

  2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃

  农家糯米酒做法和妙用

  每年秋季收割以后,到冬至节前这段时间,河婆一带的村村寨寨,几乎每家都在酿糯米酒。每个普通家庭主妇,都有酿酒的技术。

  酿糯米酒很简单,过程是这样:先把糙糯米蒸熟,然后把它散开待冷,再散上一定份量的酒饼和红(米曲)后,就把它装进小缸里,然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后,缸里的糯米饭便发酵变成糟粕,而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”(一种用竹篾编织成的小篓)放进缸里,让液体进入“酒类”,然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高,须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。

  糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。

  酒糟酒酿米酒学无止境(51)——酒酿(米酒)制作 3 篇 文章来源: j4

  一、我的酒酿(米酒)制作及心得 文章来源:老馋猫 于 2001-7-16 4:59

  说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。

  前提条件:

  1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

  2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖

  气旁)的季节。

  步骤:

  1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);

  2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;

  3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

  4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);

  5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);

  6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)

  心得:

  1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

  2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

  3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

  4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。

此文关键字: 米酒的做法

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